BAYONESAS (PASO A PASO)

Buenos días a todos. Esta mañana me he levantado con ganas de algo dulce. ¿Os gusta el hojaldre? ¿ y el cabello de ángel? Pues si la respuesta es sí, tomad buena nota de esta estupenda receta superfácil y rápida de preparar. Mirando en mi despensa, he encontrado un tarro de cabello de ángel que tenía reservado para alguna preparación. Cuando es temporada, como ahora y puedo conseguir Cidra, en otros países se la conoce por cidra cayote,  que es la variedad de calabaza de la cual se obtiene el cabello de ángel. Me gusta hacerlo de forma casera, pero si no os queréis complicar la vida en prepararlo,  en el supermercado podéis encontrar cabello de ángel en conserva, de esta forma siempre tendréis una lata a mano para hacer cualquier elaboración  que se os antoje. Poneros el delantal que comenzamos...

Ingredientes: 

• 2 hojas de hojaldre refrigerado o congelado como más os guste
• 1 lata de cabello de ángel. (yo tenía en casa un tarro de cabello de ángel artesano)
• 1 huevo (para pintar el hojaldre)
• Azúcar (para espolvorear)
• Canela en polvo (al gusto)

Preparación:

Extendemos las hojas de hojaldre. Normalmente vienen dos. Con ayuda de un rodillo, las intentamos dejar más o menos del mismo tamaño.
Precalentamos el horno a 200ºC.

Seguidamente añadimos el cabello de ángel y con la ayuda de una espátula, extendemos uniformemente por toda la lamina de hojaldre, dejando un marco de un centímetro por cada lado.

Aprovechamos cuando hayamos extendido el cabello de ángel para espolvorear con un poco de canela en polvo, lo que le dará un sabor exquisito.

En un bol batimos un huevo y con un pincel de silicona, pintamos los bordes para poder pegar la lámina de hojaldre que pondremos encima a modo de tapa.

De esta forma quedaría nuestra bayonesa, casi terminada...

Marcamos los cuadrados del tamaño que deseemos: si los hacemos en porciones más grandes serán bayonesas propiamente dichas y si hacemos los cuadraditos más pequeños serán "cortadillos". De cualquier manera, para marcar el tamaño que queremos, podemos utilizar una rueda cortapizzas, sin marcar en profundidad; nos servirá de guía una vez horneada la plancha de hojaldre, para poderla cortar con el cuchillo. Volvemos a pintar el hojaldre con huevo batido, y espolvoreamos con azúcar por encima.

Y así más o menos os tiene que quedar antes de hornear.

Metéis la bandeja en el horno durante unos 20 a 25 min (yo con 20 minutos ya tenía el hojaldre doradito por arriba como veis en la foto).

Se saca del horno y se deja enfriar por completo. Cortamos las porciones con un cuchillo de sierra.

Con esta receta de hojaldre, aprovecho para participar en el reto mensual de Facilísimo del mes de 

noviembre.

Este es el resultado final. ¿Fácil, verdad?  Estoy segura de que con un cafetito por la tarde,  estas sencillas bayonesas harán las delicias de vuestros invitados y amigos. ¿Os animáis?

Saludos

María José

Y  recuerda... ¡pon un dulce en tu vida!

CARACOLAS DE CREMA PASTELERA

Buenas tardes a tod@s y ¡feliz comienzo de semana! Como os comenté la semana pasada en el post de Crema Pastelera (paso a paso), os tenía preparado una receta muy sencilla y rica para poder emplear la crema que elaboramos con anterioridad: Caracolas rellenas de crema pastelera, las que aprendí a hacer en el curso y que tenía ganas de enseñaros. Si estáis listos, ¡nos ponemos el delantal y empezamos!

Ingredientes:

• 1 plancha de hojaldre congelado (para las que no sabéis hacerlo). Yo hice el hojaldre en casa, pero es muy laborioso y sobre todo hay que saber laminar bien la masa con la mantequilla, y darle las vueltas necesarias o si no, no subirá.
• 700 gr aprox.  de crema pastelera (ver receta y elaboración paso a paso aquí)
• 250 gr frutas confitadas, finamente picadas (en trocitos muy pequeños)
• 1 huevo (para pintar las caracolas, antes de meterlas al horno)

Preparación:

Sacamos el hojaldre del congelador y dejamos que se descongele. Cuando lo tengamos a temperatura ambiente, ya podemos extenderlo con un rodillo. Espolvoreamos con harina la mesa de trabajo y lo extendemos a lo largo y a lo ancho. Procurando un grosor de 2,5 mm aproximadamente.

Se igualan sus bordes si fuera preciso, y se extiende sobre su superficie una capa de crema pastelera, dejando en el borde superior, una franja de un dedo de ancho sin crema, que pintaremos con huevo batido.

Distribuiremos encima de la crema, la macedonia de frutas confitadas, finamente picadas.

Se enrolla sobre si mima, empezando por el borde inferior o más próximo a nosotros hasta llegar a la parte pintada de huevo que nos servirá para pegar la masa.

A continuación se cortan en rodajas de un centímetro de ancho.

Se colocan en una bandeja  forrada con papel de horno y con la parte del corte sobre la placa. Batimos el huevo, y pintamos las rodajas una por una, con huevo batido.

Precalentamos el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo. 

Y metemos la bandeja dentro durante 12 a 15 minutos, ¡ojo depende un poco de vuestro horno, tenéis que vigilar esto) o hasta que estén con un bonito color dorado por la parte de arriba.

Y así quedan recien horneadas ¡Mmmm qué olor tan rico!

Se pueden conservar perfectamente durante varios dias, sin perder sus propiedades ni su esponjosisdad, en una lata de galletas.

Espero que os haya gustado este completo paso a paso ¡Ya no tenéis excusa para probarlas!
Estoy a vuestra disposición si os surge alguna duda o queréis dejarme vuestras sugerencias.

Saludos

María José

Y  recuerda... ¡pon un dulce en tu vida!

TRIÁNGULOS RELLENOS DE COMPOTA DE MEMBRILLO

¡Hola a todos! Cómo se nota que han bajado las temperaturas. ¡Es que estamos en otoño!, una estación rica en colores y sabores. Hay que aprovechar para consumir los frutos de temporada que vienen cargados de cálidos matices. Uno de ellos es el protagonista de la receta que os traigo hoy:

El membrillo.

Es una fruta con  escaso contenido de azúcares, con lo cual su aporte calórico es bajo,  aunque siempre lo consumimos en forma de dulce de membrillo y debido al azúcar que lleva , sube el nivel calórico del alimento. Es muy rico en potasio y en fibra. También contiene vitamina C.

Se me ha ocurrido preparar algo sencillo, ligero, otoñal y sobre todo rico para acompañar con un café con leche; que sirva para merienda o desayuno, ¡eso os lo dejo a vuestra elección!. Y como ya sabéis que me encanta el hojaldre y yo siempre tengo por casa, eché mano de una lámina de hojaldre refrigerada que tenía en la nevera.  "¡La compota de la abuela, es la mejor del mundo, mundial!" ¡ja,ja,ja! (como dicen mis hijos) y como tenía en casa un tarro de compota de membrillo casera, no dudé en utilizarlo. ¡Además es una estupenda manera de que los niños tomen fruta! ¿Verdad?
Si queréis nos ponemos el delantal... para preparar unos deliciosos Triángulos Rellenos de Compota de Membrillo.

Ingredientes:

• 1  Lámina de masa de Hojaldre refrigerada.
• 1  Bote de compota de Membrillo
• 1 Sobre de coco rallado para espolvorear
• 1 Huevo (para pintar el hojaldre)

Preparación:

Entendemos la lámina de hojaldre, en su propio envoltorio para que la masa no se pegue a la mesa.

Trazamos unas lineas horizontales y verticales con ayuda de una regla, que nos servirán de guia para cortar la masa de hojaldre en cuadraditos.

Echamos la compota encima del hojaldre y la untamos por toda la lámina, con un pincel de repostería.

 Sobre la compota, espolvoreamos a nuestro gusto el coco rallado.

Con un cortapizzas de rueda, cortamos la masa, siguiendo las lineas que hemos trazado anteriormente. Primero cortaremos en horizontal y luego en vertical, de manera que resultarán cuadrados iguales de hojaldre.

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.

Doblamos la masa por la mitad, de forma que nos queda un triángulo. Y presionamos con cuidado los lados para que no se salga el relleno.

Vamos colocando los triángulos en la bandeja del horno que tenemos preparada.

Precalentamos el horno a 200ºC

Batimos el huevo y con un pincel de repostería, pintamos todos los triángulos. El huevo batido, hará que el hojaldre coja ese color dorado, tan bonito, por encima.

Expolvoreamos de nuevo con coco rallado y lo metemos al horno durante 15 a 18 minutos (eso debéis vigilarlo, como siempre digo ¡cada horno es un mundo!) o hasta que veáis que se empiezan a dorar por arriba. No esperéis mucho porque el hojaldre se quema rápido.

Los retiramos del horno. Dejamos dos minutos enfriar fuera. Pasamos los triángulos a una rejilla de horno para que se terminen de enfriar por completo. ¡Y  listos! Sencillo, ¿no?

Los he metido en una caja porque me los llevo.  ¡Me voy a tomar un café a casa de una amiga!. ¿Os apuntáis? ¿A qué apetecen a estas horas?

Saludos

María José

Y  recuerda... ¡pon un dulce en tu vida!

CRONUTS

¡Hola a todos! Os preguntaréis qué dónde me he metido...pues descansando un poco. Pero ya estamos de vuelta de las vacaciones y hay que ponerse las pilas "en términos reposteros" y por eso  hoy os traigo un paso a paso muy interesante sobre el que he estado haciendo pruebas. Os cuento... Hace un par de meses, leí en Internet acerca de un nuevo "invento repostero" que estaba teniendo mucho éxito en los Estados Unidos, más concretamente de los Cronuts. Dominique Ansei, así es como se llama el creador de esta novedad, está sorprendido de hasta dónde ha podido llegar su éxito. Según cuenta,  a la puerta de su tienda hay filas de personas desde la siete de la mañana esperando a que abran para comprarlos. El postre en cuestión es una mezcla de un Croissant porque es hojaldre y un donuts por su forma redonda y porque está frito, de ahí su peculiar nombre: Cronut. Se rebozan por fuera con azúcar,  se les añade un frosting de azúcar glasé y por dentro están rellenos de crema de mascarpone y mermeladas; los hay de fruta de la pasión, manzana, vainilla, chocolate, frambuesa, dulce de leche y de otros sabores mucho más exóticos. La receta por supuesto es secretísima por lo que no voy a intentar imitarla, porque sería del todo imposible, pero dicho esto y con mis modestos conocimientos de repostería, voy a tratar de  hacer unos Cronuts a mi estilo, que sin ser los originales, por supuesto quedarán la mar de sabrosos, ¡eso os lo aseguro! Así que poneros el delantal que comenzamos.

Ingredientes:

• Dos planchas de hojaldre congelado o refrigerado (500 gr)
• 150 gr de azúcar (para rebozar)
• 1 terrina de queso tipo  Philadelpia de 350 gr
• Aceite de girasol abundante para freír
• Para el relleno de los cronuts:
• 50 gr de mermelada al gusto (yo he utilizado fresa y ruibarbo) 50 gr de cada clase
• 200 gr de azúcar glasé (para el frosting)
• colorantes alimentarios (opcional)

Preparación:

En mi caso al usar hojaldre congelado, he dejado descongelar el hojaldre. He espolvoreado con harina la mesa de trabajo y he usado un rodillo para extenderlo y dejarlo más fino.

Con un corta pastas circular grande cortaremos tres círculos del mismo tamaño. Con un pincel de repostería los iremos pegando entre si con un poco de aceite de girasol.

Y con un corta pastas pequeño, le haremos el circulo del centro. (No tiréis los círculos del centro que también los vamos a aprovechar y están buenísimos)

Según vayáis cortando los círculos, veréis que  os van saliendo muchos recortes de hojaldre. ¡No se os ocurra tirarlos! ¡Aquí no se tira nada! Ya veréis como aprovechamos todo y a la par que hacemos unos ricos cronuts, nos van a salir también unas bolitas deliciosas y unos lazos de azúcar buenísimos.

Juntamos los recortes de hojaldre que nos han sobrado de cortar los cronuts, los retorcemos y luego los freiremos para hacer nuestros lazos de hojaldre.

Ponemos en una sartén honda al fuego, el aceite de girasol que nos va a servir para freír los Cronuts (yo he utilizado un wok, ya que es lo suficientemente profundo).

 

Freímos los Cronuts, primero por un lado y cuando veamos que está dorado le damos la vuelta y lo freímos por el otro. ¡Vais a ver como se hinchan cuando estén listos! He preparado una bandeja grande con papel de cocina para dejarlos enfriar y que escurran el exceso de grasa.

También freímos las bolitas y los lazos de hojaldre.

 

 Y los dejamos escurrir en una bandeja forrada con papel de cocina.

En un plato ponemos el azúcar y rebozamos los cronuts. En el azúcar restante, he añadido una cucharadita de canela en polvo y he rebozado también las bolitas y los lazos.

Preparamos el relleno de mascarpone mezclando la mermelada con el queso y batiendo en la batidora.

Yo he he hecho la mitad de los cronuts que me han salido con sabor a fresa y la otra mitad con sabor a ruibarbo.

Relleno con la mezcla de mascarpone dos mangas pasteleras desechables, una para cada sabor.

Como el hojaldre es hueco, utilizaremos una boquilla fina de relleno para introducir la crema de mascarpone. Haremos por la parte de abajo varios agujeros e introduciremos la crema por varios sitios para que el cronut quede bien relleno.

En un bol aparte, preparamos la glasa con azúcar en polvo y agua (yo utilicé las varillas eléctricas) La consistencia no debe ser demasiado liquida, ni demasiado espesa. En este punto, si queremos, podemos añadirle colorante alimentario en gel.

Bañamos los cronuts uno por uno en la glasa y los dejamos escurrir en una rejilla.

Si queremos añadirle confetti, fideos de colores, etc, lo podemos hacer ahora antes de que sequen.

Dejamos secar, yo los hice de un día para otro y dejé secar toda la noche.

¡Y voila! Aquí están unos cronuts ricos, sencillos y deliciosos. Si, si, ya se que son un poco laboriosos, pero el resultado bien merece la pena.

Y como podéis ver, tenemos variedad, para elegir, los lazos de azúcar, las bolitas rellenas y los cronuts, ¿qué os parece? Tres postres en uno...¿Alguien da más?

 Mmmmm....

¿Queréis probarlos?

Saludos

María José

Y  recuerda... ¡pon un dulce en tu vida!