domingo, 26 de enero de 2014

GALLETAS SPRINGERIE

Hola amigos. Os voy a contar mi particular experiencia con las Galletas Springerie. La primera  vez que las vi,  me enamoré. Sí, fue amor a primera vista, ¡me parecieron las galletas más bonitas que había visto en mi vida!. De hecho, me recordaron a una receta de galletas que tenía mi madre en un libro antiguo de esos tipo "enciclopedia de la cocina", en la que las galletas que aparecían eran muy similares a éstas, que se han puesto recientemente de moda gracias al maravilloso libro "Cupcakes, Cookies & Macarons" de Patricia Arribálzaga  que me encanta.
Bueno pues os voy a contar que el origen de estas galletas es europeo más concretamente nacen en Alemania. Allí tenían como tradición preparar estas galletas para navidad y como os he dicho antes son tan bonitas y tan finas al paladar, con ese gusto exquisito y tan sutil a anís, que no hace falta inventar ninguna excusa para regalarlas o regalárselas uno mismo. Se utilizan unos moldes de madera para imprimir en las galletas una serie de elementos y paisajes delicados, pero resultan un tanto caros a mi parecer. Por ello, y buscando siempre poder utilizar todo lo que tengo por casa, he usado para hacer mis Galletas Springerie, un molde para modelar fondant en forma de rosa, pero que para el caso me puede valer.
En la receta original,  se utilizaba un impulsor bastante curioso el carbonato amónico,  sin embargo este ingrediente no es imprescindible y podemos hacer nuestras galletas  con levadura química. Permanecen frescas durante varias semanas y se conservan aún mejor que el primer día si las guardamos en cajas metálicas.

Ingredientes:

3 Huevos (a temperatura ambiente)
375 grs. azúcar glasé
60 grs. mantequilla (a temperatura ambiente)
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de levadura en polvo
500 grs ó 530 grs. harina
1/2 cucharadita de esencia de anís.


Preparación:

Batir los huevos con las varillas durante 15 minutos a velocidad máxima (los huevos deben quedar de un color  muy claro, esto es necesario para que las galletas salgan de color blanco).
Incorporar lentamente el azúcar glasé tamizada, batiendo a baja potencia, luego añadir la mantequilla y seguir batiendo hasta que la preparación esté cremosa. Agregar la sal y la esencia de anís. Incorporar la levadura en polvo a la harina y tamizarla. 
Poner el accesorio de la pala de mezclar a la procesadora, agregar la harina mezclando a velocidad mínima. Cuando la masa esté lista, terminar de ajustarla amasando bien en la mesa con un poco de harina hasta que la masa no se pegue a las manos: la cantidad de harina dependerá del tamaño de los huevos y de la humedad del ambiente.
Sobre una superficie espolvoreada con harina estirar la masa con rodillo y con un pincel, pincelar con poca harina los moldes y la superficie de la masa estirada.
Cortar la masa en trozos y presionar en los moldes. Retirar los moldes y cortar las galletas con un cuchillo, yo utilicé el cortador circular, (imagen arriba derecha).
Disponer las galletas en una bandeja cubierta con papel de horno y dejarlas reposar descubiertas entre 8 y 24 horas (durante toda una noche es suficiente). 

Hornearlas a 150º C entre 10 y 15 minutos, dependiendo del tamaño de las galletas. No deben dorarse, ya que perderían su característico color blanco.(Muy importante estar atentos a vuestro horno, ya que cada horno es diferente y hay que vigilar muy bien los tiempos de cocción, para evitar desastres).


Se pueden envasar en bolsas de celofán o conservar en latas durante meses y mejoran su sabor con el tiempo.
Os invito a que probéis a hacerlas. Os cautivarán. Las Galletas Springerie son un regalo para los sentidos.
¡Espero vuestros comentarios y sugerencias amigos y deseo que os gusten tanto como a mí!

 Saludos

María José

¡Y no os olvidéis de poner un dulce en vuestra vida!





domingo, 19 de enero de 2014

EMPANADILLAS DE CABELLO DE ANGEL

Hola a todos. Hoy he tenido un antojo para desayunar, me apetecían mucho unas empanadillas de cabello de ángel que hacía tiempo que no preparaba y que gustan mucho en mi casa. Yo suelo elaborar mi propio cabello de ángel, pero os  voy a dar un truco muy socorrido: en el supermercado existen varias marcas, que elaboran preparaciones como el cabello de ángel, ya listas para usar. Yo compré un día una lata para probar y la tenía guardada en la despensa. También me gusta tener en casa una lámina de Masa de Hojaldre refrigerada, porque más de una vez me ha sacado de apuros, para preparar una tarta salada o dulce,   Sólo con estos dos ingredientes principales os voy a dar una receta rápida, económica y de fácil preparación como dice una amiga mía,  receta de "falsarius chef", que vais a volver a hacer en cuanto la probéis.

Ingredientes:

  • 1 Lata de cabello de ángel (listo para usar, de venta en supermercados) Tip: Si no os gusta el cabello de ángel, podéis rellenar vuestras empanadillas de mermelada al gusto y el resultado también es buenísimo. 
  • 1 Lámina de hojaldre preparada (la podéis encontrar en la sección de refrigerados)
  • 1 Huevo
  • 1 Pizca de azúcar 
Necesitaremos un tenedor y un aro de emplatar, o un cortador circular, para cortar nuestras empanadillas.

Preparación:

Comenzamos cortando un círculo de masa de hojaldre y rellenándolo con una cucharadita de cabello de ángel. Doblamos por la mitad y cerramos los bordes de nuestra empanadilla, presionando ambos lados con un tenedor para evitar que se salga el relleno.
Forramos la bandeja del horno con papel vegetal, y colocamos nuestras empanadillas como veis, dejando un poco de espacio, pues al hornearse se hinchan y si no tienen espacio suficiente se pegan.
Precalentamos el horno a 200ºC durante 10 minutos, antes de meter la bandeja.
 



 

Batimos el huevo que teníamos a temperatura ambiente y con un pincel de silicona pintamos las empanadillas para que cojan luego un bonito color dorado. Para finalizar y antes de meter la bandeja al horno, espolvoreamos cada empanadilla con una pizca de azúcar (como veis en la foto de arriba a la derecha) y ¡ya están al horno!
Debéis hornearla de 10 a 12 minutos, o hasta que veáis que se van dorando. (yo las dejo en mi horno 10 minutos, en la posición de calor arriba y abajo, y me salen como en la foto.  Mucho ojo con la temperatura del horno, porque si os pasáis de tiempo, el hojaldre enseguida se quema, lo que os digo siempre: ¡vigilad vuestro horno! Este es el resultado. ¡Mmmm. Qué desayuno más rico! ¡No me digáis que no os atrevéis! 

Animaros a hacer la receta, espero vuestras sugerencias y comentarios. Os aseguro que os van a gustar muchísimo.

Saludos

María José

¡Y no os olvidéis de poner un dulce en vuestra vida!

miércoles, 15 de enero de 2014

TARTA DE FROZEN

Hola amigos. Estoy aquí de nuevo con vosotros,  para mostraros la tarta de cumpleaños de mi pequeña que adora las princesas Disney. Este año Disney ha estrenado en navidad una maravillosa película de dibujos animados titulada Frozen y mi hija se enamoró de ella en cuanto la vio.
Como ella cumple los años después del Día de Reyes, le pregunté si había pensado ya cómo quería que fuese su tarta de cumpleaños y ella me contestó muy segura que quería que se la hiciera con los personajes de la película de Frozen.
Para darle gusto a la niña, me puse a buscar en la web imágenes de la película y con un programa  foto editor, hice a mi gusto una composición para poder imprimirla luego en papel de azúcar y tinta comestibles (lo podéis encontrar en tiendas especializadas de repostería).
Aquí tenéis el resultado...
 
Toda la tarta está rellena y cubierta de nata montada. El color azul hielo, se hace con colorante alimentario, mezclado con la nata. El resto es trabajo con la manga pastelera y sobre todo imaginación.
¡A mi niña le encantó, vaya sorpresa! Y de sabor, suave, esponjosa y muy rica. ¡Qué os voy a decir yo, que soy fan número uno de la nata!

 ¿Os gusta?
 Muchas gracias por vuestras sugerencias y comentarios.

 Saludos

María José

¡Y no os olvidéis de poner un dulce en vuestra vida!


martes, 14 de enero de 2014

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO PARA MERCEDES

Buenas tardes. Por fin hago un hueco para poner las fotos de las tartas que he hecho este fin de semana, aunque una de ellas por motivos técnicos no podrá aparecer ya que la pondré próximamente.
Comencemos...
Mi amiga Mercedes cumplía los años el sábado pasado y me comentó que quería una tarta, pero de chocolate blanco que es su sabor favorito.
Aunque la felicité personalmente el sábado, quiero decirle que espero que lo haya pasado genial con su familia y que haya disfrutado muchísimo de su día.
Me puse manos a la obra y le preparé una tarta muy rica utilizando la receta que publiqué también para ella en su aniversario el 5 de noviembre,  la Tarta de Chocolate Blanco .Cambiaba el sabor del almíbar que utilicé para regar su tarta, que esta vez era de mandarina y la decoración, que esta vez no utilicé triángulos de chocolate negro, si no que la realicé toda con manga pastelera. La combinación de sabores quedó muy buena porque el chocolate y la naranja hacen una pareja estupenda.
 
Y como veis este fue el resultado. Mejor que yo, que lo diga la cumpleañera, que es quien tiene la última palabra. Espero que os haya gustado porque la hice con mucho cariño. ¡Muchas Felicidades Mercedes y un tirón de orejas! Un beso.

A los demás, deciros que me encantaría que me dejaseis vuestros comentarios, sugerencias, ideas y todo lo que se os ocurra en el blog, que de eso se trata, que me comentéis y estemos conectados a través de algo tan bonito como es la repostería. 

Saludos

María José

¡Y no os olvidéis de poner un dulce en vuestra vida!

 

lunes, 13 de enero de 2014

GALLETAS CON PALITO HELLO KITTY

Hola. el viernes fue el cumpleaños de mi pequeña y quiso invitar a sus amiguitos de clase llevando unas deliciosas galletas de Hello Kitty. Como a ella le hacía ilusión que llevaran palito, pues se las hice con palito. No se exactamente como se llaman, en algunos países las denominan "paletas", pero en cuanto veáis las fotos seguro que sabéis a lo que me refiero. 
En la receta original, la mantequilla fue sustituida por aceite de girasol, con el propósito de eliminar la lactosa de la galleta. Pero debo deciros que debéis aseguraros bien de que ningún ingrediente  (y subrayo ésto porque es super importante que leáis todos los componentes de las etiquetas, incluso los colorantes, el E-270 puede llevar trazas de lactosa), contiene ni un ápice de proteína de leche, insisto.  Ante la duda, es mejor hacer la receta original y evitar que sean consumidas por personas alérgicas a la lactosa.
Mi receta de galletas favorita es la de sabor a vainilla que puse en mis Galletas de Halloween, si pincháis en el enlace podréis ver los ingredientes y la preparación paso a paso de estas deliciosas galletas. Sólo debéis cambiar los cortadores de galletas para dar forma a vuestros deseos. Se pueden hacer galletas de formas muy variadas, utilizando los vasos u otros objetos que tengamos por casa. También podemos utilizar un dibujo y sacar una plantilla en un cartón o plástico duro y así poder recortar con un cuchillo muy fino por el borde del dibujo. No es necesario tener cortadores de todas clases, con un poco de imaginación os podéis fabricar vosotros mismos cualquier diseño.
 
La decoración de las galletas está hecha con fondant o pasta de azúcar, ya sabéis, esa pasta que se extiende con rodillo y sirve para cubrir tartas y decorar galletas. La podéis preparar en casa, pero si no tenéis mucha experiencia con la repostería, os recomiendo que compréis en una tienda de repostería especializada un paquete de 250 grs, que venden ya preparado y así os ahorráis quebraderos de cabeza. Separáis una bolita de fondant blanco y lo teñís con un poco de colorante amarillo  en gel o pasta (yo utilicé el yellow lemon de Wilton) para hacer la nariz de Hello Kitty. Para el lazo rosa, separáis otra bolita blanca  de fondant y repetís el paso anterior pero con una pizca de colorante rojo, de esta manera os quedará la bolita de un color rosa muy bonito. ¡Y ya está!
 
Bueno solo me queda deciros que mi pequeña disfrutó muchísimo llevando a sus amiguitos de clase este dulce detalle. A todos los niños les encantó y alguno no  pudo esperar a enseñar la galleta a sus padres, porque se la comió antes. Os animo a que se las hagáis a vuestros niños. ¡Veréis que fácil es hacerlos feliz! ¿Verdad que son una monada?
 
 
Os invito a que me dejéis vuestros comentarios y sugerencias. Y como siempre os digo...

Saludos

María José

¡Y no os olvidéis de poner un dulce en vuestra vida!

 

 
 
 

lunes, 6 de enero de 2014

ROSCÓN DE REYES

¡Qué ilusión! Esta noche han venido los Reyes Magos de Oriente y tanto niños como grandes hemos  estado espectantes ante su llegada. ¡Qué bonita esta tradición! Los pequeños dejan sus zapatos cerca del árbol para despertarse presurosos a la mañana siguiente y ver los regalos que han dejados sus Majestades para ellos. ¡Qué bonito es ser niño! Para mí la navidad ha sido la época más bonita del año ¡siempre lo digo!. Y es cierto, mis recuerdos de olor a dulces en mi casa por estas fiestas, el árbol de navidad y el belén y los villancicos que cantábamos juntos...
En fin, con está fiesta del día de Reyes ya terminan las fechas más entrañables del año, para mí, y por ello he decidido poneros la receta cumbre por excelencia: El Roscón de Reyes.
Para ello necesitáis...

Ingredientes:

Las cantidades que os voy a dar valen para: dos roscones medianos o uno grande.

Masa Madre:

  • 150 grs de harina de fuerza
  • 100 ml de leche entera tibia
  • 1 cucharada de azúcar
  • 12,5 grs de levadura fresca de panadería (No sirve la levadura en polvo).

Masa de Roscón:

  • 550 grs de harina de fuerza
  • 100 ml de leche entera tibia
  • 25 grs de levadura fresca de panadería (No sirve la levadura en polvo).
  • 3 huevos grandes (yo utilizo tamaño XL)
  • La ralladura de una naranja
  • La ralladura de un limón
  • 100 grs de mantequilla en pomada
  • 2 cucharadas de esencia de azahar
  • 200 grs de azúcar
  • 1/2 cucharada de sal.

Decoración:

  • 1 huevo batido
  • 100 grs de azúcar
  • 2 cucharadas de agua
  • 150 grs de almendras laminadas
  • cerezas en almíbar
  • naranja confitada en almíbar.

Preparación:

Explico un poco el proceso que vamos a realizar. Hay que distinguir entre Masa Madre y Masa de Roscón. La Masa Madre, es una masa ya fermentada que se incorpora a la masa del roscón como cebo para iniciar su fermentación. La Masa de Roscón, es la masa principal del roscón como su propio nombre indica.

1er Paso Preparación de la Masa Madre:

Se pone dentro de un bol 150 grs de harina de fuerza tamizada  formando un volcán. En el centro echamos 100 ml de leche entera tibia (no vale caliente, esto es para ayudar a disolver la levadura de panadería) una cucharadita de azúcar y 12,5 grs de levadura fresca de panadería que desmenuzaremos con las manos y desharemos bien en la leche.
Se mezcla todo bien hasta formar una masa espesa, se saca del bol, enharinamos una superficie de trabajo y se amasa bien sobre una mesa. Cuando esté bien amasado y no queden grumos, formaremos una bola, lo introduciremos dentro de un bol y lo taparemos con film de cocina o con un paño húmedo. Lo dejaremos tapado y en un lugar templado,  durante media hora como mínimo. Y esperaremos a que doble su tamaño. Si está más tiempo, no pasa nada.
 2º Paso Preparación de la Masa de Roscón:
Se coge un bol muy grande y ponemos dentro 550 grs de harina de fuerza haciendo un agujero en el centro  a modo de volcán. Dentro vamos añadiendo la sal, la leche tibia en la que se habrá disuelto 25 grs de levadura fresca de panadería, el azúcar y las ralladuras de limón y naranja.
 
 
Mezclamos todo esto muy bien con las manos o con una cuchara de madera. Después añadimos la mantequilla a la se habrá derretido a temperatura ambiente hasta formar una pomada, se añaden los huevos (tienen que estar a temperatura ambiente también) y finalmente añadimos la Masa Madre que teníamos preparada y volvemos a mezclar bien con las manos, integrándola bien.

Después añadimos el agua de azahar y mezclamos hasta  que todo quede de nuevo bien integrado en la masa y se pueda trabajar a mano.
 
A continuación se espolvorea harina sobre una mesa, nos enharinamos las manos para evitar que se nos pegue la masa, la sacamos del bol y empezamos a trabajarla hasta que se vea lisa y sin grumos.

 
Si mientras que amasamos a mano vemos que la masa queda demasiado líquida le echaremos poco a poco harina espolvoreada, pero sin pasarnos.
Esta masa la volvemos a poner en un bol y la cubrimos de nuevo con un film de cocina. La dejaremos que fermente toda la noche.
Al día siguiente veremos que la masa ha crecido hasta llegar al borde del bol. Esto es buena señal. Si la tapamos con un paño de algodón, éste debe estar húmedo, pero no mojado en exceso.
 
Sacamos la masa y se golpea bien contra la encimera enharinada, para sacarla todo el aire y se amasa otro poquito. Aproximadamente un minuto, si veis que la masa se pega un poco podéis agregar un poco de harina.
 
Llegados a este punto hay que decidir si queremos hacer un roscón grande o dos de tamaño mediano, solo hay que dividir la masa en dos y hacer dos hornadas.

En este momento haremos una bola con la masa y le hacemos un agujero en el centro. Vais agrandando el agujero hasta que coja el tamaño que deseáis. No os preocupeis si veis que la masa está delgada porque duplicará su tamaño al levar.
 
Colocáis un papel vegetal en la bandeja del horno y allí ponéis la masa del roscón al que ya habremos dado forma, con su agujero y todo. Y lo dejaremos reposar de nuevo,  durante dos horas, tapado con film transparente, en un lugar templado para que termine de fermentar.
Pasadas dos horas,  le pintaremos con huevo batido y lo decoraremos a nuestro gusto con la fruta escarchada, las almendras laminadas, y el azúcar en  granillo (que haremos mezclando: 100 grs de azúcar y dos cucharadas de agua, se las echamos encima del azúcar, se remueve bien, y se coloca por encima al gusto).

Horneado:

Tener el horno precalentado a 200ºC durante 5 minutos, y después se baja la temperatura a 170ºC, metemos la bandeja en el centro del horno sin ventilador durante unos 20 minutos  (yo os digo siempre que vigileis vuestro horno y si veis que se dora muy deprisa por arriba, bajad un poco la temperatura o ponerle encima un papel de aluminio para que no se os queme). Si se os ha quedado blanquito por arriba, ponerle 5 minutos de grill para dorarlo¡ y ya está! 
 
 
 

Muy Importante:

No se debe abrir el horno durante los primeros 15 minutos pues se puede bajar la masa. Si pasado este tiempo se aprecia que se hornea más de un lado que de otro, girar la bandeja del horno y tapar con papel de aluminio la parte más dorada.
No os olvidéis de meter una sorpresa dentro de la masa  del roscón antes de decorarlo (un regalito pequeño).
Una vez sacado del horno, se deja enfriar 10 minutos y luego se cambia con cuidado a una rejilla, para que se termine de enfriar por completo.
 
Si se quiere rellenar de nata montada, trufa, o crema pastelera, esperar a que esté totalmente frío, entonces cortar horizontalmente nuestro roscón, con un cuchillo de sierra, con mucho cuidado para que no se nos rompa.











Los tiempos de cocción pueden variar según el horno de que se disponga.
 
 
¡Seguro que si seguís todas las instrucciones os va a salir un roscón para chuparse los dedos!
 
 
P.D.:  Quisiera dedicar este post a mi gran amiga Amparo Díaz con la que trabajé y a la que debo esta riquísima receta. Gracias a ella, el Roscón de Reyes no se me volvió a resistir nunca más. Amparo,  siempre te recuerdo en este día; desde aquí, te mando un abrazo muy fuerte para ti y tu familia y en la distancia te deseo lo mejor siempre. Un beso.

 Saludos

María José

¡Y no os olvidéis de poner un dulce en vuestra vida!


  
 

jueves, 2 de enero de 2014

SUSPIROS DE LIMON ...Y DE FRESA

Lo primero ¡Feliz Año Nuevo 2014 a todos! Después de estos días de excesos en las comidas y de pasarnos con los polvorones, turrones y dulces navideños, os traigo un postre muy ligero para terminar de rematar la comida del día de Reyes. Es  muy fácil, económico y sobre todo se puede preparar con antelación el día de antes o con un par de días de antelación. Seguidamente os detallo todo lo que se necesita para prepararlos.

Ingredientes:

  • 5 claras de huevo
  • 1/2 Kg de azúcar
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharaditas de esencia de fresa
  • colorante alimentario amarillo y rojo en gel o pasta (especial para repostería)
  • una pizca de sal.

Preparación:

Cascamos en un bol los huevos, y separamos las yemas de las claras, con cuidado de que no se nos rompan las yemas, pues si no,  las claras no nos montarán.
En un bol limpio y seco echamos las claras y la pizca de sal y batimos con unas varillas eléctricas o con una batidora de varillas hasta que empiecen a espumar. En este momento empezamos a añadir el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta que monten a punto de nieve. Entonces separaremos la mitad del merengue en otro bol y en este momento añadiremos el zumo de limón y el colorante amarillo con un palillo (usaremos poca cantidad pues es muy concentrado), continuaremos batiendo con las varillas eléctricas hasta que se integre el color de manera uniforme, y reservaremos.
Cogeremos entonces el otro bol con la otra mitad del merengue que separamos y le añadiremos con un palillo una pizca de colorante rojo y las dos cucharaditas de esencia de fresa y batiremos con las varillas un par de minutos más hasta unificar el color.
 







Cuando ya tengamos montados los dos merengues, el amarillo (limón) y el rosa (fresa), cargaremos dos mangas pasteleras desechables a las que previamente le habremos puesto una boquilla grande de estrella (yo he usado la 1M de Wilton).  Si no tenéis boquillas ni mangas pasteleras, os podéis apañar usando bolsas de congelación a modo de manga, simplemente debéis cortarle la punta y con eso os servirá para repartir el merengue en las cápsulas de papel, aunque no os quedarán tan bonitos como con boquilla.
Dispondremos en una bandeja de horno unas cápsulas de papel para magdalenas, y las rellenaremos con nuestros merengues. Primero hornearemos los de limón y luego los de fresa.
Precalentaremos el horno a 150ºC durante unos 10 o 15 minutos y luego bajaremos la temperatura a 90ºC durante 45 minutos más,  o hasta que veáis que vuestros merengues están  crujientes por fuera y blandos por dentro, pero que no se deshagan al cogerlos.(Cada horno es diferente, yo os digo el tiempo que los he dejado en el mío, en total una hora; mi horno es eléctrico y he puesto calor arriba y abajo. Aunque vosotras debéis ir mirando como se van haciendo en el vuestro para controlar el tiempo) No debéis abrir el horno antes de los primeros 20 minutos. Los merengues deben quedar blanquitos por arriba, así que si veis que se están dorando ¡bajad de inmediato la temperatura, vuestro horno está muy fuerte!








Cuando veáis que los merengues están ya cocidos, sacarlos del horno y ponerlos en una rejilla para que se enfríen. Pasados unos 15 o 20 minutos aproximadamente, ya estarán fríos completamente y podréis probarlos y sorprender a vuestros amigos y familiares. A los niños les encantan, son facilísimos de hacer y el resultado podéis verlo aquí... ¿Os gustan?

Solo me queda deciros que podéis elegir el sabor y el color de vuestros merengues, que es opcional (solo cambiando el sabor de la esencia que le ponéis a la receta) porque hay muchas y divertidas combinaciones, podéis probar a hacerlos con sabor a plátano, coco, frambuesa, menta, mandarina... ¡Os lo dejo a vuestra imaginación!¡Espero vuestros comentarios!
Con este post quiero felicitaros el Nuevo Año y desearos a todos la más dulce de las felicidades.

Saludos

María José

¡Y no os olvidéis de poner un dulce en vuestra vida!